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Tourisme Peñiscola
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Náutica Benicarló - Peñiscola
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Les bons petits plats

Les fruits de mer, le poisson et le riz sont les spécialités de la cuisine de Peníscola. Les trois ingrédients sont préparés avec des styles variés, et donnent lieu à une ample variété de repas typiques tels que le suquet de peix, le all i pebre de polpet ou la zarzuela. Les techniques de pêche traditionnelles et les anciennes méthodes pour recoudre les filets des marins sont des activités que l’on peut toujours voir à la zone de pêche de la municipalité. De plus, les techniques artisanes ont été très liées à la gastronomie, centrée sur les produits de la terre.

Recettes traditionnelles

Zarzuela aux fruits de mer de la Tia Amalia

Pour 6 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 40 min.

Ingrédients :
* 150 g de calamars coupés en anneaux
* 150 g de petites seiches
* 150 g de noix de saint jacques à peine roulées dans la farine
* 150 g de crevettes moyennes (gambas)
* 6 langoustines
* 18 palourdes
* 18 moules
* 250 g de cabillaud coupé en cubes
* 450 g de tomates pelées
* 1 oignon haché
* 30 pistils de safran
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 à 2 verres de bouillon de poisson
* 100g d'amandes effilées et grillées
* Huile d'olive, sel et poivre

 

Préparation de la recette

Astuce:
Maintenez préalablement les praires 2 heures dans une eau vinaigrée pour les débarrasser de leur sable.

Faites chauffer votre poêle à paella (ou à défaut une grande poêle profonde) sur un feu moyen.

Faites fondre dans de l'huile d'olive, l'oignon et la tomate.

Laissez frire 3-4 min.

Ajoutez les calamars, les seiches, le cabillaud et les noix de Saint-Jacques que vous aurez préalablement roulées dans la farine.

Faites revenir quelques minutes à peine le temps que les fruits de mer soient saisis.

Ajoutez le safran écrasé entre les doigts et les crevettes, langoustines, les praires et les moules.

Versez le verre de vin blanc et laissez chauffer 2 min.

Ajoutez 1 verre de bouillon de poisson puis un second si nécessaire, de sorte que tous les ingrédients dans la poêle soient immergés.

Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 8 à 10 min. Décorez d'amandes effilées. Servez accompagné tout simplement de riz blanc.

 
 

Paella de Valence - recette familiale

Pour 4 -5 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients :
Viandes :
- poulet (cuisses)
- lapin (cuisses et râble) et porc frais (morceaux de côtes ou échine) ; on peut n’en mettre qu’une ou deux. Le porc seul est le plus rapide. On peut n’en mettre aucun si on remplace la viande par du calamar

Fruits de mer :

 
Moules, crevettes, langoustines (tous non décortiquées), calmar (petits car plus tendres) nettoyé et coupé en morceaux (2 à 3 cm de côté) ; on peut ne mettre que 2 ou 3 de ces ingrédients (en général moules + crevettes)

Légumes : Suivant le goût et la saison mettre l’un des trois suivants : haricots verts, petits pois, cœurs d’artichauts violet (l’un des trois)... et toujours des poivrons par dessus pour décorer

- 1 boîte de tomates pelées et 2 ou 3 gousses d’ail
- Riz : non collant (grains longs), 200 à 250 g
- Herbes
– laurier en poudre, un bouquet de persil (à feuilles plates)
- Epices – poivre, safran
- Alcool – un verre à liqueur d’anisette de bonne qualité (« Gras » par exemple)

NE METTRE NI CHORIZO NI OIGNON !!!!!

Préparation et cuisson :

Hacher finement l’ail et le persil, et les tomates pelées.

Faire dorer dans de l’huile d’olive l’ail et le persil d’abord, puis rajouter la tomate dans la poêle (= paella) ; réserver.

Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois).

Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d’eau (le plus petit modèle).

Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heures.

Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + l’anisette + le safran. Laisser cuire environ 10 min. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.